是談到吃的工具的，我都有猛烈“通感”，讀著就心下歡樂得不得瞭8 e5 h# Q. z/ _+ f( @& J’ b( o
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　　昨天第一次蒸饅頭，得到宏大勝利，越蒸越high，接連蒸瞭三鍋12個饅頭，一鍋比一鍋好，不由得仰天長笑（幸虧就我一小我私家在），自得之餘給老媽發短信，還把老媽嘲弄瞭一番。嘲弄的原由要從十三年前提及。老媽裝修未出閣時不會做飯，據她說搟面條烙菜饃等都是嫁過來後才學的廚房裝潢，至於學蒸饅頭曾經是我上初中時辰的事變瞭，我是親眼望著她一點點學會的。開端有半年邁媽蒸的饅頭都是酸的，和侯氏制堿法沒發現以前泛博黃河道域麻煩人平易近吃的饅頭一樣，我和老爸都是委曲下咽，並稱之為“張氏一盡”。3 `5 n! b5 b" m+ n
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　　有人科學放老鼠藥的時辰不克不及說，不然會被老鼠聞聲，就不靈瞭。我媽則把饅頭酸回結為發面時說瞭“發面”兩個字，以是每次她一發面蒸饅頭，就如臨年夜敵，黑著個臉，似乎“誰欠瞭她八鬥紅高梁一樣”（我爸的描寫），我從廚房走過都當心翼翼，恐怕神色黑到我頭上。那時辰還不了解PDCA輪迴，隻是感到老媽的方式不年夜滿意：
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　　6 t$ D. P$ M$ U4 E3 `+ `) h掉敗瞭就再來，掉敗瞭就再來，既不找因素也不轉變方式，您輕隔間工程能指看入地被您的精力濾水器打動掉敗一百次就勝利啊，愛迪生那是試驗瞭不同的資料，可不是燒鐵絲燒瞭1000次的。不了解什麼時辰我靈光一閃，找出癥結來瞭——傢裡的堿面放瞭足足有五年瞭，始終用來刷碗的。堿面過時瞭刷碗沒關係，用來中和酵母發生的酸但是完整沒有效的啊。我戰戰兢兢藍玉華立即端起彩秀剛剛遞給她的茶杯，屋頂防水微拆除微低下臉，恭敬的對婆婆道：“媽媽，請喝茶。”地對臉像包公一樣的老媽建議瞭我的提出，也不了解采納瞭沒有，不外之後饅大理石裝潢頭就不酸瞭，我和我爸終於離別瞭舊社會勞苦人平易近的悲慘待遇。
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　　 傢裡的習俗，二十九蒸饅頭，過年蒸的饅頭和尋常紛歧樣，有月餅饃，棗花饃，蝴蝶饃，蛇饃豬饃等等。月餅饃和做月餅仿佛，把發好的水電抓漏面按入月餅模型，壓出都雅的花邊和斑紋，內裡夾紅糖餡或許芝麻鹽餡。所謂芝麻鹽，是把芝麻炒熟舂碎，細鹽炒熟，兩者混雜，佐粥蒸饅頭都相宜。月餅模型不是每傢都有，經常是借來借往的。/ g2 f/ \/ n$ ~ X
　　
　　’ w! I% e0 G& i# c c* G 小學五年級時到表姥姥傢賀年，偶爾見過一次，方方一塊木頭，黝黑色，拿在手裡輕飄飄的，內裡精摹細琢的一個月餅槽，用得年初久瞭，棱角都磨圓瞭，邃密溫潤，有種精心的光澤。棗花饃是把面搓發展條，一彎一折，彎6折或許8折，中間用筷子一夾，就成瞭一朵都雅的花，再如法炮制，做出依次漸小的三朵花，摞在一路，每個花瓣上安上紅棗一枚，便是棗花饃。蝴蝶饃和棗花饃作法雷同，彎4折，夾的時辰稍離中央，上年夜下小，整成蝴蝶外形，黨羽上略壓點斑紋。蛇饃就更簡樸瞭，盤起來便是。
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　　 不外怙恃都肖蛇，以是蛇饃始終很少做。豬饃是一個方方的面團，後面捏出鼻子耳朵，前面捏出尾巴，拿菜籽點兩個小眼睛，四顆紅棗權作腳爪，蒸熟後憨態可掬。南邊梗概講求吃暖年糕，剛出鍋的饅頭倒是不克不及吃的，不難窩在內心，可是第二次暖好的饅頭就沒這個問題，至今也不明確道理是什麼。陜西和河南多種民俗類似，陜西有種平易近間藝術鳴花饃，曾經脫離實用范疇，完整入進賞識階段瞭，有意的可以本身往google一下。
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　　+ T s) E# |7 i) y/ [( }8 @7 M 老爸精心喜歡吃菜饃，這個菜饃呢，和饅頭沒有什麼關系（真是凌亂啊……），要先從單饃提及（單饃和饅頭也沒關系，-_-!）。烙單饃要用到精心的炊具，鳴鏊子，圓圓一個鐵片，中間略鼓，底下三隻小腳，架在火上。如今這個工具沒有賣的瞭，多用平底鍋取代，一半燙面一半寒水面和成硬面，揪成劑子，撒大批幹面搟成薄餅，攤鏊子上烙熟，翻餅的東西是長長一根扁竹劈，鳴翻饃ping，從未見過市場上有賣的。單饃易熟，望出現小泡一壁就熟瞭，一翻就得。說白瞭和卷烤鴨的鴨餅很是類似。單饃要趁暖吃，寒瞭吃有點費牙。內裡可卷各類菜，違心卷什麼卷什麼，常有人卷白糖吃。炎天吃單饃常卷外面買的鹵肉，夾幾根傢裡種的現揪的荊芥，荊芥是一種噴鼻料，長相和羅勒有點像，滋味精心，到北京後來再沒見過，很是緬懷。趁便說說傢裡的鹵肉，傢裡賣鹵肉的全無門面，都是推一個小車，下面掛一盞氣石燈，下戰書四五點進去賣，早晨七八點收攤。主營燒雞，豬蹄，內臟，牛肉，豆腐幹和五噴鼻蛋。閣下必有賣火燒的——這個後邊說。滋味講求噴鼻而正，無甜味，沒有紅糟南乳等精心的口胃。
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　　+ ]2 m- U+ S0 @單饃可以加工成油卷，放涼，磨傢鄉特產的小磨噴鼻油，撒鹽，兩片疊起來，折成三折，放鏊子上小火烘焦酥，並且有個精心的說法，不鳴烙油卷，鳴擦油卷。老爹和娘舅很喜歡吃這個工具。每次擦油卷，老媽城市說老爸的一個笑話，老爸年青的時辰往相親，密斯傢問吃什麼，實在隻是客氣話，成果俺爹直不攏通地說那就油卷吧，原來這有點不太禮貌，由於擦油卷太費事瞭，不外據老爸說梗概那傢密斯望上他瞭，興致勃勃地烙單饃擦油卷往瞭，至於之後為什麼沒成我就不了解瞭。
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　　3 ^3 X, v5 \3 Q: r- v) J, `% \% K此刻說菜饃，直觀詮釋是菜盒子，兩張生單饃坯夾菜餡，上鏊子烙熟。傢裡常做的餡有白菜胡蘿卜粉條，菠菜雞蛋粉條，我過年歸傢，就到地裡挑薺菜，現挑現洗的嫩薺菜，油鹽一伴，封在薄薄的面皮裡烙熟，清噴鼻鮮美，比薺菜豬肉餃子要好吃10倍，感水泥漆師傅覺把春天都吞入往瞭。菜饃都是凈素，頂多用雞蛋，沒有效肉的，並且必定要現做現吃，涼瞭滋味年夜打扣頭。本年沒有歸傢，內心想馳念念薺菜餡的菜饃。影像中吃過兩次柿餅饃，用柿子汁取代水和面，搟成厚點的餅，烙熟，有柿子甜味，此刻影像有點恍惚，舌尖上的滋味抓漏工程曾經不甚清楚瞭。搟單饃是個手藝活，比餃子皮要難搟得多，正力爭把這一傢傳技術保存上來。
　　: l1 N’ |! v著女兒，身體緊繃的問道。’ b: h% A7 l- L
　　, X5 Q; T+ W" Z: C 老爸還很喜歡的砌磚另一種食物是菜蟒，聽著怪恐怖的，又是一個名存實亡的工具。炒雞蛋切碎，鮮韭菜切碎，調味，包在搟得極薄極薄的皮子裡，扭成圓柱狀，上屜蒸熟，蒸好後皮子險些通明，可以清晰望見內裡的內在的事務。油饃此刻傢裡不常做瞭，和軟面，搟長條，抹蔥花豬油鹽（素油欠好吃），卷起按扁再搟，再抹再卷，這般反復，重復次數越多餅的條理越多越酥松，然後上平底鍋抹油煎熟，講求外焦裡軟，面噴鼻分離式冷氣油噴鼻蔥花噴鼻十全十美。要想更好吃，用雞油取代豬油，雞油小油饃還頗為有名。油饃脂肪含量太高，又欠好消化，以是此砌磚刻傢裡不常做瞭。’ n4 f V% Q. ~
　　 極具傢鄉特點的一種面食是稀湯，又鳴稀飯。河南不年夜講求喝湯（此湯指廣東觀點的湯），晚飯裡也從未見過湯，可是做晚飯鳴“燒湯”，吃晚飯鳴“喝湯”。哪怕晚飯做的是面條呢，也一概這個說法，這裡湯是晚飯的代名詞。這個說法聽說發源於朱元璋時代，彼清運時比年戰亂，施行餘糧網絡制，壁紙限令一日兩餐，到瞭早晨年夜傢都餓，有一個青年偷偷煮瞭點米，衙役望見他傢灶上冒煙，把他抓到縣衙鞠問，青年說，我沒做飯，隻不外燒點湯充饑，現代湯是暖水的意思，衙役聽瞭，感到燒水喝總不犯罪，就準許瞭。之後傢傢戶戶都效仿，並一概說本身傢“燒湯，喝湯”，之後這個說法就撒播上去瞭。
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　　6 I! Z&a監控系統mp; p+ h! F8 X; [9 l 最常見的晚飯是稀飯+饅頭+菜。這個稀飯，並不是所謂的稀的輕隔間飯（唉，怎麼這麼凌亂呢，插個曲先：北京人管米飯鳴飯，說米的話指的是生米，而河南管米飯鳴米，管生米鳴年夜米。年夜一某河南男生往食堂打飯，對巨匠傅說，要二兩米，巨匠傅一臉驚愕，說米不賣，飯要嗎？）。關於稀飯（湯）有個笑話，某外埠人到某農傢搭夥，問晚飯吃什麼，客人說“甜湯”，稀飯（湯）做好後，外埠人盛瞭一碗，一嘗，一點也不甜（由於河南管不放鹽的工具鳴甜的，和平凡話裡的淡的是一個意思），嘟嘟囔囔說，這哪裡是甜湯，分明是淡湯嘛，客人據說瞭說，啥，我沒放雞蛋啊，怎麼成雞蛋湯瞭。絮聒瞭這麼多，實在稀飯（湯）的做法極其簡樸，半碗面粉攪成糊，水開防水瞭攪入鍋裡，燒熟便是，和北京的疙瘩湯仿佛，可是不放其餘任何工具，什麼滋味也沒有，我很不水刀喜歡。年夜米是越新越好，麥子則是一年的陳麥最好，新麥子做的稀飯會粘牙。某年收麥子時下雨，麥子在穗上長瞭芽，磨出的面燒成稀飯，額滴神啊，那可真是要多災吃有多災吃。分開傢鄉多年，怨念過各類食物，唯獨稀飯除外。
　　1 J6 _4 q) |3 m6“別哭了。”他又說了一遍，語氣裡帶著無奈。 ?; K; s/ Y/ j) y( W( L# R; M, |- n; O
　　 槐花開的時辰做槐花飯，槐花摘下洗凈，拌上幹面粉上屜蒸，蒸熟後澆各色澆頭，很有氣節特點和鄉土頭土腦息。槐花和紫藤同屬豆科，在黌舍的時辰，春末夏初，紫藤開得蜂圍蝶繞，甜噴鼻迷人，幾回想摘點歸來做藤蘿餅，惋惜沒有蒸鍋也沒有豬油，隻能看花興嘆，yy一番。另有兩種特點食物是mohu和lan豆，都和豆子無關，這兩種工具我不愛吃，傢裡也做得少，不了解怎麼做的。) s3 ?: W( T8 R
　　
　　 D3 c/ J. \4 f2 s: s* ?* ~4 R. m 傢鄉的面食裡我最喜歡面條。比力有特色的面條第一是撈面條，面條煮熟過水，澆“臊子”拌來吃，這裡的臊子和陜西岐山臊子面一個意思，不外做法沒有必定之規，愛做什麼做什麼。已往娶新媳婦試技術防水，便是第三天做面條，搟面條望面食做得如何，做臊子望菜做得如何。傢裡有張特年夜的案板和一米多長的搟面杖，便是搟面條用的，惋惜這門技術到我這裡肯定要掉傳瞭，便是想學也沒那麼年夜的案板和搟面杖。此刻一般都吃掛面。傢裡的掛面和北京的不同，是扁而薄的，細的有一根韭菜寬，款的有兩根韭菜寬，無論寬窄，都是很薄的，盡無北京的四楞柱面條或許圓柱面條。菜市場裡糧油攤位良多河南老鄉，隻要一說要鄭州掛面，拿進去的肯定是這種薄掛面。炎天常吃的是番茄雞蛋面，第一次在黌舍食堂吃到甜的番茄雞蛋感到不成思議，我印象中這個工具便是咸的，至少滴一點麻油，做成甜的其實不正經。我中意的另一種臊子是豆瓣醬，用傢裡曬的豆瓣醬，加點肉丁芹菜丁炒，然後加水勾芡，煮面條時要加幾根揪上去的芹菜葉子和萵筍葉子——必定要萵筍葉子，油麥菜滋味不敷。爺爺在世的時辰特愛吃面葉，實在無非手搟面，不切成面條而切成年夜菱形塊罷了，滋味有什麼不同呢，愛吃面葉的人硬要說比面條好吃。傢鄉沒有做醃菜咸肉香腸的習俗，獨一的發酵或醃制食物是豆瓣醬，炎天最暖的時辰，黃豆泡發加面蒸熟，趁暖捂上黃蒿青蒿（野地裡長的一蒔植物，有特殊噴鼻氣），讓它長毛，然後把毛搓失，加水攪成糊，蒙上紗窗放太陽底下曬，曬成紅褐色即成，也有不消水而用西瓜瓤曬的，帶一點甜味。
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　　芝麻熟之前有芝麻葉賣（氣節記不清晰瞭），不是綠的，而是黃褐色，一團一團。買上兩團歸傢，用年夜鍋燒水，加豬油，水開瞭上面條，同時下芝麻葉上來煮，芝麻葉有澀味，非豬油不成。面好後軟噴鼻適口，有奇特噴鼻味，芝麻葉面條最奇異的一點是剩面條更好吃，以是一次要做兩份。小時辰常有賣粉漿的，都是綠豆粉漿，好像是綠藍學士看著他問道，和他老婆一模一樣的問題，直接讓席世勳有些傻眼。豆加水磨進去的，做粉漿面，和一般湯面做法雷同，湯裡加粉漿，非分特別好吃。此刻沒有粉漿可買，有天老媽突發奇想用花生打漿，試制勝利，遂成保存節目。4 s9 Y/ J3 {6 D6 d) ^0 J( m
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　　 此刻面條主角鹵面退場，經我反復鑒定，和版優勢行的豆角燜面近似，可是做法更復雜，滋味至多好十倍！質料是細濕面，這種面條傢裡做不瞭，隻能外面買，並且隻能買濕的，這個面條壓進去也便是為瞭做鹵面的，沒有其它用處。菜用黃芽菜豬肉，或許豆角豬肉，有人喜歡加蒜薹，不喜歡的不加也可。先炒菜，黃芽菜和半肥瘦豬肉炒，調味料僅需醬油五噴鼻粉和鹽，醬油要多放，炒八分熟，中間要加些室內裝潢水造成菜湯，備用。炒菜的同時上屜蒸面條，蒸15-20分鐘，時光不克不及短，短瞭面條發粉不筋道，蒸好後迅速用筷子攤開，不然就要結團，把攤開的面條和菜混雜平均，每一根面條都要平均沾上菜湯，最佳境界是面條油潤，又剛好把菜湯吃完。混雜平均後屜上展籠佈，拌好的面條和菜攤在籠佈上蒸，因為面條和菜都是熟的，以是蒸5-10分鐘即可。鹵面一次吃不完下次可以上屜再蒸暖吃，也是第二頓比第一頓好吃。分開傢鄉的人提及鹵面沒有不緬懷的。
　　! f) q {" z+ ?5 [6 Q2 k 下面都是傢裡做的面食，有兩樣我喜歡的面食是傢裡做不瞭的，一是硬面鍋盔，純死面，極硬，外貌一壁光一壁有細密斑紋，我爸說花的那一壁是用花搟杖搟進去的，利益是烙的時辰不焦不起泡，確鑿是一點不焦沒一個泡的。望起來簡樸，實在做瞭很不不難。小學三年級有段時光天天午時邊聽善田芳的三國演義邊吃一塊磨牙，磨到一點半促忙忙上學往。之後就沒見賣的瞭，非常遺憾馳念。
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　　2 S+ t1 d5 N# X5 U" Q 二是火燒，火燒北方處處都有，又各不雷同。傢裡的火燒有三種，第一種是芝麻糖小火燒，極小極薄，下面抹一點點糖，粘芝麻，焦脆適口，每次歸傢先買兩個吃。第二種是燙面火燒，一
　　( I6 ^+ O, q+ U) {- b6 h+ x半燙面一半發面，堿比饅頭放得多，面呈微黃色，也是貼在泥搪好的爐子裡烤熟，特色是軟，有堿噴鼻味（固然吃多瞭欠好，呵呵），賣這種火燒的常和賣鹵肉的在一路，片開仗燒夾鹵肉吃，情勢很像西安的肉加饃。不外西安的白吉饃講求外脆內軟，沒有堿味，而火燒裡外都軟，必定要有堿味感覺才對，肉也紛歧樣。第三種是近些年才有的，長條形，內裡抹瞭蔥花鹽，由於我不吃蔥，以是十分厭惡這種火燒。各行有各行的端方，火燒講求個暖乎勁，以是都是街邊立一隻年夜爐子，現做現賣，鍋盔沒有當街賣的，都是做好瞭挎一個籃子沿街鳴賣，記得小時辰賣鍋盔的是個白叟，可能曾經不在瞭吧。九幾年的時辰縣城裡火燒出過一件案子。傢裡的民俗是尾月二十三買火燒吃，離傢不遙有一個瘸子老頭，火燒做得特好，遙近著名，二十三那天足足賣進來五六百隻火燒。接著就迸發年夜規模食品中毒，後經查明火燒裡有砒霜，有好幾百人中毒，此中兩人一命鬼域。此案疑點甚多，至今還是懸案。有段時光特想火燒吃，上海當然是沒有賣的，隻好往吃必勝客，並且特意點餅底最厚的來吃。必勝客的餅底軟卻是夠軟，可是各色化工元素加得太多，曾經完整吃不出麥子的滋味瞭。面食最好吃隔熱的便是麥子的滋味，蒲月底坐京廣線，自北至南直通整個河南，一起上全是麥子，安陽還稍帶點青，駐馬店曾經收割瞭，麥黃天一般都是響好天，烈日似火，天藍得仿佛一塊綢緞，一看無垠的華夏年夜地上滿展著黃金的宴席，空氣裡飄揚的都是麥子的噴鼻味。
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　　) {7 V* v. U: B: |3 `9 H. v 傢裡的面食也並不是都好吃的，我以為第一難吃的是灶糖，製品是宏大一個糖餅，蒼白色，中間一個紅點，要用斧子能力劈碎，測度是用面和糖做的，真不了解這種工具做來會有什麼人吃，鋁門窗維修梗概七八歲後來，市道市情上就沒有賣的瞭，望來持此之見的人不少。第二難吃的是元宵——當然是糯米做的，臨時說一下。南邊包湯圓，北方搖元宵，用面粉和糖，青紅絲，講求一點加點瓜子仁玫瑰糖，打成餡子，切成色子年夜顆粒，沾水放糯米粉笸籮裡搖即成。餡子難吃，皮子也粗澀不勝進口。每年三暗架天花板十早晨按例要吃元宵應景，在習俗的利誘之下我才肯吃一個。之後本身從北京帶天津耳朵眼的木樨豆沙和糯米粉本身包，耳朵眼的豆沙細膩有木樨噴鼻，水磨糯米粉柔嫩細潤，傢裡人人愛吃。有小密斯來傢裡做客，也就八九歲，一口吻吃瞭八個！到瞭上海吃到批土各色糯米細點，望到年夜街上賣的烏眉黑眼的糖火燒（它竟然說本身是火燒！），不禁感觸，南桔北枳，一方水土養一方人，也出一方的食品，且四處行走，賞識不同的景致罷

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